Caldos Básicos

Los Caldos Básicos son las bases para las sopas, cremas, salsas, estofados, risottos o cocidos. Estos deben ser claros y limpios, de intenso y reconocible gusto, sin grasa, con sabor y aroma. Como todos sabemos pueden haber diversos tipos de caldos: 
- El Caldo de Pollo Corto
- El caldo de pescado (fumet). 
- El caldo de res.
- El caldo de cerdo.