Pollo Negro

Ingredientes:

- 3 Muslos y 3 Ante Muslos de Pollo.

- 3 Cebollines.

- 2 Cucharadas de Azúcar.

- 4 Cucharadas de Salsa de Soya.

- 3 Cucharadas de Vinagre de Arroz (Mirin).

- 3 Tazas de Caldo de Pollo.

- 6 Cucharadas de Aceite Vegetal.

- 4 Dientes de ajo.

- Sal.

- Pimienta.

Preparación:

1) Quitar la piel, lavar y escurrir los 3 Muslos y Ante Muslos del Pollo.

2) Macerar el pollo con ajo, sal y pimienta. Reservar por unos 10 minutos aproximadamente.

3) Calentar en un sartén el aceite vegetal con las 2 cucharadas de azúcar.

4) Sellar las piezas de pollo por ambos lados hasta dorar. 

5) Reservar las piezas de pollo.

6) En el mismo sartén utilizado para sellar el pollo, dorar la parte blanca del cebollín picado en brunoise.

7) La parte verde del cebollín reservar.

8) Agregar las piezas de pollo sellado, la salsa de soya y el vinagre de arroz (Mirin).

9) Cocinar por 10 minutos.

10) Después de transcurrido el tiempo, colocar el Caldo de Pollo.

11) Al hervir, bajar el fuego.

12) Dejar cocinando a fuego lento por 20 minutos.

13) Rectificar el sabor de la salsa con la salsa de soya o vinagre de arroz.

14) El pollo deberá quedar con la salsa espesa. 

Al momento de emplatar, espolvorear el cebollín verde como decoración.

Se puede acompañar con arroz blanco o fideos de arroz

Fideos de Arroz

Los fideos de arroz son muy utilizados en China, Thailandia, Singapur, entre otros países asiáticos para realizar sopas, salteados, ensaladas y rellenos. Les quiero comentar que los fideos de arroz son ricos en minerales, no contienen gluten y son ideales para las personas que realizan dietas, ya que su contenido de grasa es muy bajo. Claro, todo depende de como lo preparemos y con qué lo acompañemos. 

Quisiera compartir con ustedes una Receta Básica para preparar los fideos de arroz, como verán en muy poco tiempo y de manera muy fácil podrán degustar recetas que les encantará a toda su familia. 

Ingredientes:

- 400 gr. de Fideos de Arroz.

- Agua.

- Bowl de Vidrio.

- Aceite de sésamo

- Cebollín verde (decoración).

- Sal.

Preparación:

1) Colocar en una olla el agua y esperar hasta que llegue al punto de ebullición.

2) En un bowl colocar los fideos de arroz.

3) Incorporar el agua caliente al bowl con los fideos de arroz hasta tapar completamente.

4) Esperar que se hidraten los fideos (aproximadamente de 5 a 7 minutos).

5) Escurrir el agua de los fideos de arroz.

6) Incorporarle media cucharada de aceite de sésamo.

7) Agregar sal al gusto

8) Emplatar y colocar cebollín para decorar.

Caldo de Pollo Corto

Ingredientes:

- 1 Litro de Agua.

- 2 Alas de Pollo.

- 2 Huesos de Pollo.

- Mirepoix.

- Bouquet Garni.

- 1 Taza de vino blanco.

- Sal a gusto.

Preparación:

1) Colocar en una olla el litro de agua. Cuando empiece a hervir, incorporar las 2 Alas de Pollo, los 2 Huesos de Pollo, el Mirepoix y el Bouquet Garni. 

2) Cocinar a fuego medio sin tapar. Al caldo, le aparecerán residuos y espuma proveniente de la incorporación y cocción de los ingredientes, se debe retirar con una espumadera.

3) Dejar cocinar por aproximadamente 1 hora.

4) Transcurrido éste tiempo, agregarle la taza de vino.

5) Cocinar por otros 10 minutos.

6) Incorporarle sal a gusto y apagar.

7) Dejar que el caldo repose y se enfrie.

8) En el momento que el caldo este frío, debe colarse para que quede claro y limpio.

Se puede conservar congelado por 6 meses.

Mirepoix

El Mirepoix, es una combinación de verduras cortadas en pequeños dados de aproximadamente 1 cm y medio de sección, empleada para aromatizar salsas, asados, caldos, sopas, etc. Las verduras tradicionalmente utilizadas son las zanahorias, las cebollas y el celery. 

Bouquet Garni

El Bouquet Garni, es un condimento para la elaboración de muchos tipos de guisos de carnes y aves, ragús, sopas y caldos. Se trata de un manojo de hierbas aromáticas tales como perejil, hojas de laurel, tomillo y ajo porro atados con un hilo o pábilo. Generalmente se hierve con el resto de los ingredientes de la receta deseada, pero se retira cuando se va a servir el plato.

Caldos Básicos

Los Caldos Básicos son las bases para las sopas, cremas, salsas, estofados, risottos o cocidos. Estos deben ser claros y limpios, de intenso y reconocible gusto, sin grasa, con sabor y aroma. Como todos sabemos pueden haber diversos tipos de caldos: 
- El Caldo de Pollo Corto
- El caldo de pescado (fumet). 
- El caldo de res.
- El caldo de cerdo.

Pronto...

Estimados Amigos y Seguidores, queremos comunicarles que pronto estaremos de vuelta publicando nuevas recetas, tips y todos aquellos secretos que harán mas divertida, fácil y apetitosa su estadía en la cocina.